Fernando ReynosoEl jueves 17 de septiembre, una producción ganadera de Firmat se incorporará al Campeonato Mundial de Carnes 2026, que se celebrará en el restaurante El Central de La Rural, en la Ciudad de Buenos Aires. El establecimiento Limangus El Zaino presentará muestras de bife ancho y bife angosto.
La competencia internacional evalúa esos dos cortes y los clasifica en cuatro categorías, según si provienen de animales alimentados a pasto o a grano. La organización confirmó que los resultados finales se anunciarán durante la jornada del mismo jueves.
Detrás de la participación firmatense se encuentra un proceso que empezó con la selección genética de los animales y continuó con el manejo de la alimentación, la faena, el acondicionamiento y el envasado de las piezas.
Según Región360, la producción se desarrolló mediante una articulación entre El Zaino, un frigorífico de Venado Tuerto y una carnicería especializada. El medio señaló además que las piezas cuentan con trazabilidad de origen y fueron preparadas al vacío antes de ingresar al circuito de evaluación.
Los responsables de la cabaña son Matías Polidoro y Ana Clara García, quienes ya participaron este año en competencias vinculadas con la calidad bovina. En julio, durante la Expo Rural, El Zaino obtuvo la Segunda Mejor Res de su categoría y la Segunda Mejor Res del Concurso Nacional de Novillo y Block Test.
En el Mundial de Carnes, las muestras son identificadas mediante códigos para que los jurados no conozcan su procedencia durante la degustación. El protocolo establece que deben cocinarse a la parrilla con carbón o leña, sin sal y a punto. Luego se califican características como terneza, jugosidad y sabor.
La información original difundida en la región indicó que habría alrededor de 500 integrantes en el jurado. Sin embargo, esa cantidad no aparece confirmada en la documentación oficial consultada, por lo que debe considerarse una versión no confirmada.
Además, la edición 2026 incorporó la denominada Semana de la Calidad, realizada entre el 11 y el 13 de septiembre en restaurantes y hoteles de distintas provincias, donde también se analizaron muestras bajo un sistema anónimo y estandarizado antes de la definición en La Rural.
El proyecto cuenta además con el acompañamiento del Centro Económico de Firmat, que destacó la vinculación productiva entre Firmat y Venado Tuerto.
